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为什么猪油炒菜那么香?

发表时间:2020-07-30 13:42

都说猪油,是一种很神奇的油脂。



比如一碗大米饭,加点猪油,顿时成为一碗深入灵魂的猪油拌饭,那美味让人流连忘返。



还有一盘平淡无奇的青菜,用猪油炒后,味道真是美炸了。


那为什么猪油做饭会那么香呢?


很多人都有这种经验:买回来的猪板油并不是那么香,但是一旦开始熬猪油,这个味道就变得超级诱人,香味扑鼻让人欲罢不能。


其实,这是,猪油在熬制过程中,发生了一些复杂的化学反应,最终生成了一些小分子的挥发性有机物,形成香味。还有一个结论:经过干法熬制的猪油,挥发性有机物含量最高,换句话说,不加水直接熬,出来的猪油「最香」。



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